1.辣椒特性和品（pǐn）種因（yīn）素：：首先影響辣椒烘幹效果的因素就是辣椒本（běn）身特性和品種的不同，辣椒的含水量以及辣椒采摘時期。甚（shèn）至是辣（là）椒的烘幹時期（qī）的不（bú）同，就導致了（le）不同的辣椒烘幹效果（guǒ）。辣椒表麵有（yǒu）一層角質層，就是因為這層角質層阻礙了辣椒（jiāo）的水分的蒸發效率（lǜ）。而（ér）不同的（de）辣椒品（pǐn）種，脫水速度，脫水效率都是不一樣的。

2.辣椒烘幹工藝（yì）：：辣椒烘幹機（jī）設備因為廠家不同，所以烘幹工藝上會有很大的差別。因為辣椒（jiāo）烘幹設備屬於非標定製機（jī），沒有一個統一的製作方法以及標準，所以基本上辣椒烘幹設備都（dōu）屬於廠家自主研發生產的。廠家的（de）研發與生產能力（lì），科研力量以及自身的烘幹技術的影（yǐng）響，購買的辣椒烘幹設備，質量都會有（yǒu）所（suǒ）不同。在辣椒（jiāo）烘幹的過程中，辣椒烘幹溫度曲線，幹燥溫度、速度以（yǐ）及設備內部結構等都對（duì）辣椒的烘幹效果起著（zhe）決（jué）定性的作用。

3、辣（là）椒烘幹時間：不同的辣椒烘幹機設（shè）備對（duì）辣椒的烘幹時間各有不（bú）同，烘幹（gàn）的送風方式不同（tóng）、風量不同、排溫度不同、控製溫度不同都會對烘幹時間（jiān）幹椒品質、色澤有很大（dà）的影響。還有辣椒特性和品種的不同烘（hōng）幹時間也不一樣（yàng），一般十幾個（gè）時間到二十幾個小時不（bú）等。在烘幹辣椒時，在考慮烘幹速度的同時還要注意（yì）幹椒的質量（liàng）顏色（sè）。