1.辣椒特性和品種因素（sù）：：首先影響辣椒烘幹效果（guǒ）的因素就是（shì）辣椒本身特性（xìng）和品種的不同，辣椒的含水量以及辣椒采摘時（shí）期。甚（shèn）至是辣椒的烘幹時期（qī）的不同，就導致了不同（tóng）的辣椒烘幹效果。辣椒表麵有一層角質層，就是因為（wéi）這層角質層阻礙了辣椒的水分的蒸發效率。而不同的辣椒品種，脫水速度，脫水效率（lǜ）都是不一樣的。

2.辣椒烘幹工藝：：辣椒烘幹機設備因為廠家不（bú）同，所以烘幹工藝上會有很大的差別。因為辣（là）椒烘幹設備屬於非標定製機（jī），沒有一（yī）個統一（yī）的製作方法以及標準，所以基本上辣椒烘幹設備都屬於（yú）廠家自主研發生產的。廠家的研（yán）發與（yǔ）生產能力，科研力量以及自身的烘幹技術的影響，購買的辣椒烘幹設備，質量都會有所不同。在辣椒烘（hōng）幹的過（guò）程中，辣椒烘幹溫度曲線（xiàn），幹燥溫度、速度（dù）以（yǐ）及設備內（nèi）部結構等都（dōu）對辣椒的烘幹效果起著決定性的作（zuò）用。

3、辣椒烘幹時間：不同的辣椒烘幹機設備對辣椒的烘幹時間各有不同（tóng），烘幹的送風方式不同、風量（liàng）不同、排溫度不同、控製溫度不同都會對烘幹時間幹椒（jiāo）品質、色澤有（yǒu）很大的影響。還有辣椒特（tè）性和品種的不同（tóng）烘幹時間也不一樣，一般十幾個時間到二十幾個小時不等。在烘幹辣椒時（shí），在考慮烘幹速度（dù）的（de）同時還要注意幹椒的質（zhì）量顏色。